1
人做过这道菜
收藏
胡白白努力努力再努力
引言:2024年4月3日清明节前,细雨过后,花草的芳香，树林的气息，从地面上升起来的水蒸气，湖泊上空潮湿的雾气，茶炉子里的烟，羊群的气味，草原上艾蒿的清香.这个天气尤其想念家乡的蒿子粑粑。百度查询:蒿子粑(清明果，又名青团、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明馍馍（四川），蒿子粑（安徽）、艾果)《诗》云：“呦呦鹿鸣，食野之蘋。”蘋即陆生皤蒿，俗呼艾蒿是矣。鹿食九种解毒之草，白蒿其一也。艾蒿（菊科，Artemisia argyi）多年生草本植物。又称冰台、艾、黄草、医草、白蒿、甜艾、香艾等。是多年生草本植物。高50至150㎝，茎圆柱形，基部木质化，外被灰白色绒毛。单叶，互生，茎下部叶阔卵形，羽状浅裂或深裂。裂片边缘锯齿状，叶缘下延成长柄，中部叶近长倒卵形，长5至9㎝，宽4至8㎝，羽状浅裂或深裂，裂片椭圆状披针形，上面绿色，被柔毛。头状花序多数，排列成复总状；总苞片4层。瘦果长卵形。彼采葛兮，一日不见，如三月兮。彼采萧兮，一日不见，如三秋兮。彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。——《王风·采葛》诗中的“艾”即艾蒿，人们都很熟悉，传统的端午节，门上要插艾，“悬于户上，可攘毒气。”《荆楚岁时》记：“五月五日，采艾以为人，悬门户上，以禳毒气。”阴历五月又名蒲月，菖蒲叶形似剑，称“蒲剑”。端午节家家以艾草、菖蒲悬于门首，用来辟邪。古代中国神话认为，北方玄冥之野有鬼国，居于大桃树之上，鬼国门口有神荼、郁垒二神将看守，后人在门口挂桃符、艾叶代表二神将，保卫门庭不受鬼怪侵犯，至于今日仍然传承不衰。中国现存最早的一部农事历书《夏小正》中记载：“此日蓄药，以蠲（juān）除毒气。”本人还记得在端午节的早上，在露水未干时要采回一些整棵的艾蒿、车前草和益母草。把车前草和益母草挂在房檐下风干备用，把艾蒿插在门上以辟邪驱瘴、避邪祛病。南宋词人范成大《竹叶歌》曰：“五月五日气岚开，南门竞船争看来。”正是对端午采艾的季节的写照。因为此时处于小满与夏至之间，正值寒暖交接时，也正是多种传染病的多发之时，预防疾病是当务之急。艾蒿茎、叶都含有挥发芳香油，它所产生的奇特芳香可驱蚊蝇、虫蚁，灭菌。它的清香气味净化空气，也给人们提神。适逢自然界奉献给我们枝叶繁茂的艾叶，其价廉有效的药物便被民众所充分利用起来。由此可见，在端午节这一天要洒扫庭院，吃粽子，吃蒜瓣，挂艾枝，悬菖蒲，洒雄黄水，饮雄黄酒，激浊除腐，杀菌防病。这些活动也反映了中华民族的优良传统，从卫生学看来也是大有道理的。难怪有人说端午节也是我国古代的卫生节。艾还是古人发明的取火工具，《本草纲目》卷15《艾》：“「释名」冰台、医草、黄草、艾蒿「时珍曰」王安石《字说》云：艾可乂疾，久而弥善，故字从乂。陆佃《埤雅》云：《博物志》言削冰令圆，举而向日，以艾承其影则得火。则艾名冰台，其以此乎？医家用灸百病，故曰灸草。”这里记述的是我国古人的一项发明。艾有个别名叫冰台，来自于古人削冰成凸透镜，举而向日，以艾承其影取得火的史实。古代曾以钻木取火，击石取火，然而以冰艾取火当是一项创举，由此可见我国先民的聪明才智。------摘自《诗经》动植物图说（上下册）作者:高明乾；毛雪飞。艾草是春季特有的野菜，它的营养很高,艾草中含有的营养物质非常的高，矿物质以及维生素，还有多种微量元素，更是野菜中的佼佼者。艾草有清热解毒，活血暖宫，增强免疫力，还有调理身体的益处。新艾煮汤或者是炒菜起来吃，有一定的缓解。陈艾可泡脚，泡澡。此时艾草最为鲜嫩，口感也特别好。新鲜的艾草摘回来之后我们就放在锅里面焯一下水，焯水好后再过凉水，挤干水分，放在袋子里面，放在冰箱中保存，平时想要吃就取出来，非常的方便。------参考文章:清明前后遇上它别手软，一次囤20斤，随吃随取特省事，活血暖宫，很营养！https://zhuanlan.zhihu.com/p/689424580知乎作者:食烟火味分享一道大家都喜欢的青团，我们老家每到清明制作的这道美食。一次多做一点，来不及做饭就吃它们，便携美味。操作如下(用量仅供参考):
用料
材料(14个)
艾蒿
260g
糯米粉(根据需要备用)
600g
食用碱
4g
白糖(偏甜)
20g
清水
20g
全棉蒸笼布(或油纸)
1*30cm
A
瘦肉
500g
春笋
300g
蒜头
3颗
姜
6片
B
香葱
4颗
酸豇豆
适量
甜面酱
3勺
酱油
1/4瓶盖
麻油
6勺
盐
5g
花生油
20ml
保鲜膜备用
备料
春笋/料理艾蒿后可先处理中间划一刀剥除笋皮,切成竖条状,盖上锅盖冷水煮15分钟(不揭开锅盖),捞出备用
瘦肉/切成肉块
姜/切片
蒜/捣成蒜渣
酸豇豆/切成5公分
香葱/切成3公分
多余内陷/或加奶酪或配饭.........
勺子/是调味罐里配置的小勺
全棉蒸笼布/开水烫湿取出备用
蒿子粑(清明果，又名青团、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明馍馍（四川），蒿子粑（安徽）、艾果)的做法
野艾蒿
艾草洗净
搭配石菖蒲可除湿
野艾蒿的蒿头
全棉蒸笼布(仅供参考)
作法:1料理机加入焯水后的艾蒿+糖+碱粉水(蒸熟后口感更加Q弹)搅成泥,加入糯米粉揉成面团,分成16份,处理春笋备用。
艾蒿面团
处理好的春笋晾凉备用
2清洗料理机加入A,取出加入B搅和搅和拌匀,平底锅热锅花生油热炒内馅变色盛出。
炒变色的内馅
3步骤1面团擀成约直径10公分大小的圆形,然后在面皮中央放上步骤2的内陷。接着,把面皮的边缘往中间捏上来,以捏折子的方式捏紧。
4锅内放冷水,上蒸笼,垫上蒸笼布放入青团。15分钟后关火焖5分钟即可食用,放凉裹上保鲜膜随吃随用,冰凉软糯Q弹。
冰凉软糯Q弹的青团随食随用